Apakah Susu Kambing Lebih Sehat dari Susu Sapi?

Apakah Susu Kambing Lebih Sehat dari Susu Sapi?

By Kasriati Purnomo on Thursday, July 18, 2013 at 8:46am

Saya beruntung di mana saya tinggal di Jakarta memiliki akses mudah untuk mendapatkan kedua kualitas susu segar, awalnya saya menemui kesulitan untuk mendapatkan susu sapi segar mau pun susu kambing, namun ternyata peternakan susu sapi segar serta susu kambing di Jakarta tersedia meski pun untuk harga yang berbeda satu dengan yang lainnya. Susu sapi segar harganya masih
seperlima lebih murah dibandingkan dengan harga susu kambing. Mengapa itu
terjadi? Logika pasarlah yang membuat seolah susu kambing menjadi lebih baik,
lebih berkhasiat dll. Padahal apakah makanan dan pemeliharaan hewan-hewan itu
lebih unggul baik dari segi pakan, tempat, pemeliharaan, dll antara satu dengan
yang lainnya?

Keluarga saya menikmati keduanya, baik susu sapi dan susu kambing meskipun masing-masing anggota keluarga cenderung memiliki preferensi jika diberi pilihan satu atas yang lain. Salah satu anak saya meminta agar saya menyiapkan susu lain di hari lain jika salah satu susu adalah lebih baik daripada yang lain. Inilah yang menjadi pertanyaan saya. Great question!


Keuntungan Susu Kambing

Perbedaan yang paling signifikan antara susu kambing dan susu sapi adalah kesegarannya, susu sapi yang tidak dipasteurisasi akan membentuk creamline yang berbeda di bagian atas dan susu kambing tidak. Alasannya adalah bahwa susu kambing secara alami homogen yang berarti molekul lemak lebih kecil dibandingkan susu sapi dan sebagainya tetap merata di seluruh susu. Ukuran yang lebih kecil dari tetesan lemak tampaknya membuat susu kambing lebih mudah dicerna bagi sebagian orang, tapi tidak semua.
Saya pribadi menemukan ada perbedaan dalam cerna antara keduanya. Dan untuk saya bau sapi lebih menggiurkan dari pada bau susu kambing. Rasa susu sapi pun untuk hidung dan indra kecap saya berbeda. Bau khas kambing sesedikit mungkin pun tetap akan terasa, apalagi saya sangat tidak ingin kalau tubuh saya muncul di masalah keringat. Tapi ini harus ada penelitian lebih lanjut.

Sementara struktur protein susu sapi dan kambing cukup mirip, susu kambing yang hilang alpha kasein hadir dalam susu sapi. Selain itu, ketika minum segelas susu kambing dan bereaksi dengan asam dalam perut , dadih protein yang endapan dalam ukuran lebih kecil dan sedikit lebih lembut daripada yang yang terbentuk dengan susu sapi. Ini adalah alasan lain beberapa orang menemukan susu kambing agar lebih mudah dicerna daripada susu sapi.


Keuntungan Susu Sapi

Susu sapi memiliki kandungan vitamin B12 lebih tinggi dari pada susu kambing dan vitamin B12 ini terbukti begitu banyak orang yang sangat kekurangan vit B12 ini. Sedangkan susu kambing juga memiliki asam folat, dan ini membuat susu sapi lebih cocok untuk susu formula buatan sendiri terutama untuk ibu yang tidak bisa menyusui bayinya karena sesuatu hal, sakit dll.

Susu sapi juga lebih tinggi kandungan vitamin B6 membuat pilihan yang lebih baik bagi ibu hamil yang mengalami morning sickness. Saya sendiri menderita defisiensi B6 morning sickness setiap hamil, dan mengonsumsi susu sapi segar selama trimester pertama.  Tapi vitamin B6 ini akan hilang jika susu segar dipasteurisasi sehingga apapun kalau dipanaskan atau susu pasteurisasi
tidak akan membantu dalam hal ini. Susu harus segar dan sebaiknya sapi dari
peternakan yang sapinya diberikan makanan rumput organik (istilahnya cow grassfed).
Hal ini yang harus diperhatikan oleh setiap peternak sapi perah, jangan selalu
memberi makan sapi-sapinya dengan makanan konsentrat, karena hasil susu
segarnya pun akan memunculkan bau kurang sedap.

Susu sapi biasanya lebih mudah tersedia dari susu kambing dan biasanya biayanya pun lebih rendah per liternya sehingga lebih cocok untuk mengetatkan
anggaran rumah tangga keluarga. Meski pun ada sebagian orang mampu membeli susu kambing dengan harga berapapun, tapi masyarakat di negara kita lebih banyak yang tidak bisa melakukan itu. Jangankan membeli susu kambing dengan harga berlipat-lipat , susu sapi saja susah sekali untuk dibeli.

Kadang-kadang saya pernah mendengar orang mengatakan bahwa mereka lebih suka rasa susu sapi karena susu kambing rasanya goaty, tetapi dalam pengalaman saya,  mencicipigoaty susu kambing lebih merupakan hasil dari kualitas apa pun. Saya membeli susu kambing rasa goaty nya sudah
disimpan seminggu jadi rasa itu sangat sedikit hampir mirip rasa susu sapi.

Harus Minum Susu Kambing atau Susu Sapi?

Pada akhirnya, apakah untuk minum sapi segar atau susu kambing adalah pilihan pribadi.
Di rumah, saya memiliki keduanya tersedia dan sementara saya lebih suka susu
sapi, saya menikmati kefir susu kambing untuk smoothie saya hanya untuk
mencampur jus atau makanan sedikit sedikit, dan menyediakan lebih banyak
variasi untuk diet. Untuk konsumsi harian, suami saya lebih suka susu kambing
tapi mencintai krim susu sapi untuk kopi, salad sayuran dan salad buahnya. Anak-anak saya umumnya memilih kefir susu sapi meskipun anak yang laki-laki tidak
keberatan segelas kefir susu kambing. Mungkin ini yang membuat perbedaan itu
indah ya? Anak perempuan persis ibunya, sensitif, dan anak laki-laki persis ayahnya, tidak banyak pusing-pusing... tersedia, langsung santap saja... :)

Jadi ketika pertanyaan mana yang lebih baik susu sapi atau susu kambing? Pengalaman saya telah membuktikan bahwa keduanya memiliki keuntungan masing-masing, jadi saya harus bijaksana agar tidak terkecoh oleh iklan yang sering menyudutkan satu dengan yang lainnya.. :)

Saya mengatakan kepada anak-anak bahwa  hewan sapi dan hewan kambing itu adalah jenisnya seperti halnya perbedaan antara kalkun dan ayam. Susu kambing dan susu sapi sama-sama lezat dan sehat dan itu sangat OK untuk memilih satu atas yang lain atau bahkan meminumnya untuk kebaikan jika diinginkan!

Bijaksanalah dalam menyikapi hal-hal seperti ini terutama untuk anak-anak yang belajar menjalani kehidupan yang lebih baik.

Salam Sehat,
Marinki's Kefir

*Ditulis oleh Kasriati Purnomo - diambil dari doc di KKI